上海酱鸭——无鸭不成宴
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
鸭子
一只4斤左右
、
六月鲜特级酱油
适量
、
葱
少许 、
姜
少许 、
盐
少许 、
老抽
少许 、
香叶
适量 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
黄酒
适量 、
白砂糖
适量 、
清水
适量 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 选择大约4斤重的新鲜鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。
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2/14
点击查看大图 倒少许六月鲜特级酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。(之所以推荐特级酱油,因为它色泽透亮,煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗)。
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3/14
点击查看大图 大铁锅中放少许油,烧至七成热后,将鸭子放入,两面煎至变色(图中为基本煎好的鸭子,注意火候不要太大,以免焦掉)。
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4/14
点击查看大图 准备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。
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5/14
点击查看大图 锅中留少许油,烧热后,将步骤四中的香料倒入,煎出香味。
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6/14
点击查看大图 放入鸭子后,倒入料酒。
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7/14
点击查看大图 再倒入欣和食与家特级酱油,老抽,盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。
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8/14
点击查看大图 再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹)
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9/14
点击查看大图 注意,砂糖应洒在鸭子身上。
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10/14
点击查看大图 在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置,最多达到整只鸭的三分之二处即可。
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11/14
点击查看大图 盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。(如果经验不足,可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜,因此,即要软,却不能烂。时间掌握很重要)
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12/14
点击查看大图 之后,大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色均匀。
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13/14
点击查看大图 锅中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。(一般来讲,第二天中午或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜)
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最后一步
点击查看大图 将鸭子斩块上桌。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2012-01-03
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