一款以质朴外形搭配随意馅料的著名法式点心Galette --- 金枪鱼迷迭香咸挞
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
100克 、
黄油
45克 、
盐
2克 、
蛋黄
1个（约17克） 、
牛奶
38克 、
迷迭香干香料
1大勺（15ML)
、
咖喱味金枪鱼罐头
1罐180克
、
口蘑
2个 、
红椒
1/4个 、
黄椒
1/4个
、
盐
1/2小勺(2.5ML) 、
橄榄油
1小勺(5ML) 、
迷迭香
1小勺(5ML) 、
全蛋液
少许
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 图1、图2为制作馅料；图3 - 图12为整个挞制作 将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净，切丁；加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀；
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2/13
将步骤1的混合物倒入盛有咖喱味金枪鱼的容器内，搅拌均匀，备用；（大块的金枪鱼肉要切成小块的，罐头的汤水要沥干）
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3/13
将从冰箱里拿出来的黄油（无需软化）直接切成1CM大小的块；
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4/13
将切好的黄油块和中筋面粉混合，用手搓和，放入保鲜袋冷冻半个小时；
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5/13
点击查看大图 将冷冻好的混合物取出，加入盐2克，再分次倒入蛋黄液，轻轻拌匀；
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6/13
将迷迭香干香料1大勺加入步骤5的混合物中，轻轻拌匀；
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7/13
将牛奶分次加入步骤6的混合物中，用手捏合混合物成面团状；
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8/13
将面团包上保鲜膜冷藏1-2小时；
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9/13
点击查看大图 取出后，先松弛20分钟，再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上，擀开成直径19CM左右的面片，厚2-3MM；（可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小）
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10/13
将事先准备好的馅料倒在擀开的面片上，四周留出3CM左右不要放馅料；
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11/13
将挞皮如图所示捏合，可以转动油纸配合；
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12/13
将油纸直接移到烤盘上，在挞皮上刷上一层全蛋液；烤箱提前预热15分钟，180度，中层，上下火，烤35分钟左右，至挞皮表面金黄色
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
（参考份量：一个6寸挞） 小贴士： 1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的，不需要软化，这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥； 2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开，以免移动破坏形状； 3.挞皮面团尽量不要揉，以免面粉起筋，破坏挞皮的酥性； 4.馅料可以根据个人喜好随意组合。
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展开全部13个步骤
发布于 2011-12-30
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