炖羊蝎子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 羊蝎子斩块后用放了迷迭香的清水浸泡半天，期间每隔半小时换一次水。至少换4次水
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点击查看大图 将去掉血水的羊蝎子和迷迭香一同放入冷水锅中煮沸，捞出羊蝎子用清水洗净浮沫
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点击查看大图 另烧一锅开水，将羊蝎子放入锅中，水开后倒入少许料酒煮一分钟取出羊蝎子备用
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点击查看大图 准备一炖锅，放入清水，将羊蝎子、白萝卜块、红枣、葱段、香料包放入锅中一起大火煮开
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点击查看大图 在煮开的锅中加入1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，汤再次沸腾后改小火盖锅盖炖一小时
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最后一步
点击查看大图 一小时后关火不开锅盖焖至少一小时，吃的时候将锅再次煮沸，出锅前撒适量枸杞和香菜即可
小贴士
1、迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。西餐桌多用于羊肉海鲜鸡鸭类的烹饪中。用迷迭香水浸泡和煮羊蝎子能有效去除羊肉膻味且多了香草的香味。 2、羊蝎子分两次焯水。第一次是去掉血污，第二次焯水水沸腾后添加料酒是去除羊蝎子的异味。两次焯水后最后出品的羊蝎子非常的干净。 3、在烹饪羊蝎子的过程中加点醋虽然出品的时候吃不出来，但也能让钙质更好的让人吸收，所有骨头类的烹饪均可按此操作。 4、白萝卜块是与羊蝎子一同下锅作为调味料烹煮的，取其甜度和药效，出锅前要扔掉，如实在不舍也可以吃。 5、此菜没有放盐，所有的咸度都由生抽来调味，可按个人口味调节。 6、煮好的羊蝎子要关火焖至少一小时入味，所谓润物细无声就是这个道理，吃的时候再次煮开即可。 7、香料包可根据家中情况自行删减，因为用了陈皮所以没有用姜片。
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展开全部6个步骤
发布于 2011-12-16
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