【老妈制造】酱肉丁包子（教您发面，绝不塌皮）细节图
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点击查看大图 五花肉用酱油煮熟切成小丁，南瓜切小粒，根据自己的口味加入盐，味精，然后放入糖和味，加花椒粉去腥，最后拌入葱姜沫，把馅料拌均匀
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点击查看大图 教您和面，首先酵母粉和泡打粉是1：1的比例，不要放太少，酵母粉要用温水，注意是温水哦，化开。酵母菌在40度--50度之间是最活跃的，所以要用手摸起来温温热的水激活酵母菌。泡打粉可以起到松软的效果，另外我建议再放一些糖在面粉里，吃起来香甜宣软，一小撮就可以了
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点击查看大图 面揉光滑，放入盆里盖上湿毛巾之类的醒面，醒发十分钟到十五分钟就可以了。然后切剂子（饶恕本人没有文化。。我也不知道剂子的剂是不是这个字。。）我一开始让我妈学着人家大厨揪剂子，结果前面两坨就是我妈的成果，超级失败，最后无奈，还是用切的。
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点击查看大图 切好的面剂子在稍微揉一揉，让面松弛一下，然后擀皮，注意，擀皮不要擀太薄，要给包子皮醒发的空间，跟饺子皮一样的也是中间厚一些，边缘薄一些。
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点击查看大图 开始抱啦
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点击查看大图 左手兜住面皮，然后大拇指轻轻按住内陷，右手捏褶，一个两个三个。。。
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点击查看大图 捏啊捏。
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点击查看大图 捏啊捏。。
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点击查看大图 捏啊捏。。。
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点击查看大图 捏到最后一个~收口
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点击查看大图 看包好的包子有这么大，包好之后才是真正的醒发面的时间，要醒十五分钟左右，然后水开之后蒸包子蒸20分钟。看到旁边对比的烟盒了吗，一会儿蒸好就是见证奇迹的时刻咯。
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点击查看大图 这是刚下锅的状态，
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点击查看大图 蒸了不到十分钟 就膨胀起来了
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点击查看大图 20分钟后关火，不要立即拿出来，要在锅里焖个两三分钟，因为瞬间的热胀冷缩可能会导致包子塌皮，看到和烟盒对比的变化了吗，保证不塌皮。
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点击查看大图 咬一口看看里面的发面效果，很宣软吧
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点击查看大图 馅料也很多
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最后一步
点击查看大图 白白胖胖大包子，快点试试吧。这个发面也可以用在蒸馒头，也很好吃
酵母粉和泡打粉一定是一比一的放，用温水化开酵母粉。包完包子一定还要再醒发。蒸好的包子关火后在锅里放置一阵再开盖拿出来，避免瞬间的热胀冷缩。
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发布于 2014-07-10
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