【菠萝包】
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
160克 、
低筋面粉
40克 、
即发干酵母
2.5克
、
细砂糖
32克 、
盐
2.5克 、
蛋液
20克
、
牛奶
108克 、
黄油
20克 、
下面是菠萝皮原料：黄油
40克
、
细砂糖
40克 、
蛋液
40克
、
低粉
100克 、
泡打粉
1克 、
细砂糖
适量（表面装饰） 烹饪步骤
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1/8
将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。开始会粘，不要加粉，像洗衣服一样搓面团，摔打，到后面就好了。
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点击查看大图 加入黄油揉至扩展阶段，放温处基础发酵。这段时间我们可以做菠萝皮。室温软化黄油，低粉和泡打粉混合过筛备用。将软化的黄油打软后加入细砂糖打至颜色变白，体积膨大。分次加入蛋液，每次加入都充分打匀再加，直至全部加完并且搅匀。加入低粉和泡打粉拌匀，放冰箱冷藏半小时。
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3/8
点击查看大图 基础发酵好了后取出面团排气。分割成50克一个的小面团，滚远后松弛15分钟。
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点击查看大图 将菠萝皮分割成30克一个。图是没冷藏前的。
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5/8
点击查看大图 将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁后，将面条收口处向上压在菠萝皮上。这过程没排图，找了书上的图。图文结合更明白怎么操作哈。
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6/8
将菠萝皮覆盖大部分面团表面，底部不用包。
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7/8
点击查看大图 书上还在菠萝皮表面沾细砂糖，再用刮板压出菠萝纹。我没沾细砂糖，觉得够甜了，放在烤盘上，在温暖处进行最后发酵。
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最后一步
点击查看大图 结束后，入预热180°的烤箱，中层，上下火，15分钟，我开了五分钟的热风。
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展开全部8个步骤
发布于 2014-07-10
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