酱猪肘
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/5
猪肘去毛,洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
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2/5
清水烧开去杂质。
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3/5
撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
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4/5
翻面继续炖50分钟。
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最后一步
汤中浸泡半天,晾凉切片。
小贴士
酱肘子的关键5步 1、猪肘去骨可以在炖好后剔除,也可以在去杂质后捞出剔骨。 2、水要根据猪肘大小,尽量多放,以免炖时间长干锅,要炖得尽量烂。 3、要用冰糖上色,表皮色泽才光亮。 4、炖好剔骨后,晾温,用保鲜膜卷好,两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多,少卷些更容易。 5、我家喜欢另外配一碗作料,沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2010-03-23
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