鲶鱼炖茄子

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鲶鱼炖茄子

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

野生鲶鱼七条

、

长条茄子三根

、大蒜一头、

葱伴侣适量

、

香其酱适量

、

蒜蓉酱适量

、盐少许、鸡精少许、辣椒油适量、橄榄油适量、葱适量、姜适量、大料少许、花椒少许

烹饪步骤

1/3
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鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
2/3
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长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
最后一步
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将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。

小贴士

1这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸，直接放入鱼锅中炖，让茄子充分吸收鱼锅的香料。 2鲶鱼一定是野生的，因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小，更加新鲜好吃。