川香小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
1000g 、
土豆（小）
3个
、
莴笋
半根 、
蒜
1棵 、
姜
4片 、
干辣椒
10个 、
大葱
半根 、
郫县豆瓣酱（油泼辣子）
1大勺
、
豆瓣酱
1勺 、
黄酒
2勺 、
生抽
2勺 、
老抽
半勺 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 小龙虾请菜场师傅帮忙剥去头壳，扯去肠线，回家清水浸泡洗净。莴笋，土豆去皮，洗净，切滚刀块。一整棵蒜去皮，姜切厚片，大葱斜切段，干辣椒去蒂头。郫县豆瓣酱或者油泼辣子备用。
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2/8
点击查看大图 蔬菜入沸水锅焯水。土豆先煮5分钟，再入莴笋煮1分钟，捞起沥干。
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3/8
点击查看大图 起油锅，入郫县豆瓣酱（或油泼辣子）炒出红油。
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4/8
点击查看大图 入蒜瓣煸炒至表皮微微发皱，入干辣椒，姜片继续煸炒。
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5/8
点击查看大图 干辣椒微微变色时加入蔬菜翻炒，加入1勺豆瓣酱拌炒均匀。
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6/8
点击查看大图 倒入洗净沥干水的小龙虾，大力翻炒（需要比较大的锅和臂力）。加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1小碗水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至龙虾红透。根据口味加一点点盐。我没加盐，味道已经非常重了*……*
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7/8
点击查看大图 撒大葱，炒匀。
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最后一步
点击查看大图 装盆O(∩_∩)O哈哈~。绝对要用不锈钢盆子来装，这样才有蜀地之霸气！
小贴士
水的添加根据实际需要。如果龙虾没有沥干，水的需求量会减少。 新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2014-07-05
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