天然酵种Ciabatta
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 酵头材料混合均匀,室温发酵 6~8小时(我放了6小时就变成图2那样了)
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点击查看大图 麦芽精和盐放入水中溶解,酵头和所有材料搅匀(我用020搅了一下,因为太湿粘了我实在不想用手,刮刀么又拌不均匀,你懂得),奇怪的是,大旺说这里可以成团,我弄好就是几乎是一摊,这水量并不是很大呀?为嘛?难道是因为中粉吸水性不好?
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点击查看大图 这一步我还是用习惯的vivian的办法,每20分钟用刮刀提起盖下,我觉得面团湿粘但是筋度不高,所以每次我做了20下,重复三轮以后放到涂油的容器室温发酵(大概2,3个小时发到2倍大),因为这个时候没空
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点击查看大图 从冰箱取出,放在抹过油的硅油纸上,用抹过油的切面刀一切二,3折成接近4方形,盖上抹过油的保鲜膜(我觉得纸头很快就被面团泡软了呀?一切就切坏了,搞得后来翻面很狼狈)。
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点击查看大图 室温发酵1小时至约2倍大,于此同时烤箱中放石板和水盘(就是放石子的盘子,浇水用)预热最高温。
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点击查看大图 准备另外2块涂油撒粉的硅油纸,借助两块菜板翻面,把面团转移到新的油纸上。
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最后一步
点击查看大图 面团表面略微撒些干粉,水盘内浇100ml热水,入炉,改230度烤5分钟左右,再转220度烤到颜色合适。
小贴士
虽然是天然酵种的包包,但是这个方子做出来完全不觉得酸,空口吃都很好吃。
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发布于 2011-12-09
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