金瓜藏宝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
金瓜(南瓜)
1个(700克)
、
糯米
200克 、
湿香菇
10克
、
鸡肫
100克
、
虾米
5克 、
腊肠
50克 、
鸡肉
100克 、
熟莲子
100克
、
芹菜末
20克
、
精盐
5克 、
鸡粉
8克 、
味精
4克 、
胡椒粉
0.3克 、
麻油
2克 、
熟猪油
20克
、
上汤
100克
、
生粉
5克 、
生油
1000克(耗油100克)
烹饪步骤
-
1/3
先将金瓜刨去外皮，然后从距离瓜蒂约3厘米处用刀横切开(也可刻成齿状)，作为盖用，另用汤匙将瓜籽挖掉，洗净，晾干水分，把糯米洗净加150克清水炊成糯米饭候用
-
2/3
将腊肠、鸡肉、鸡肫、莲子、香菇分别切成细丁粒，虾米洗净切碎，再把鸡肉、鸡肫加入调味料候用。然后将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热时将金瓜(连盖)放进油内炸过，再把油倒起，把鼎放回炉位投入少量生油先放进香菇、虾米炒香，再放进鸡肉、鸡肫炒熟，然后再把莲子投入炒一下，用餐盘盛着，和糯米一起搅匀，再加入盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜末搅均匀，便成糯米饭馅料
-
最后一步
把糯米饭馅料装入已炸过的金瓜芯内，稍压实，盛在汤锅内，放进蒸笼炊20分钟后取出，盛在餐盘。再把瓜蒂盖上，用上汤调上味料，用生粉开稀，勾芡，最后加入熟猪油搅匀，淋在金瓜外面即成
小贴士
特点： 香醇软粘，具有金瓜特有的香味
发布于 2011-12-08
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