圆仔蛋面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 A: 高粉150g,柠檬皮屑20g,水100g,酵母粉2g拌匀揉成光滑的面团,放冰箱冷藏过一夜。B: 另取全麦粉150g,盐5g,水80g,黄油20g,糖20g,酵母粉2g, 拌匀。把放了一夜的A面团揪成小块一起加入到B中,揉成光滑、可以拉出薄膜的面团;基本发酵到2~3倍大。
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点击查看大图 分割成每个50g大小的面团若干,滚圆成球形,再放进烤模里进行第二次发酵。
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点击查看大图 体积膨胀1倍后,表面刷层鸡蛋液。烤箱预热200度,进烤箱。
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最后一步
点击查看大图 上下火烤10分钟即可。
小贴士
圆仔蛋面包,不是原子弹O(∩_∩)O哈!非常的Q弹好吃,依然是二次重复发酵的方法,这个法子适合很多面包,最大的优点就是做出的面包会很松软,2~3天之内如果密封保存,会越来越湿润。很多TX给我留言,问自己做的面包总是干粑粑的,可以尝试下用这个法子试试,或者用烫种,也一样可以收到让面包内部松软的效果哈。
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发布于 2011-12-08
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