秘制水煮鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
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点击查看大图 最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂ ： 食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
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点击查看大图 热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
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点击查看大图 往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；
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碗内放入适量干辣椒及蒜末；
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最后一步
点击查看大图 稍微继续加热在一旁待用的'秘制香油'，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。
小贴士
罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！ 另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！
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发布于 2011-12-07
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