煮黄蚬子

• 1/8

  将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净备用

• 2/8

  葱切段、 姜切片备用

• 3/8

  准备半锅水，冷水放入葱段、姜片、蚬子

• 4/8

  大火开煮，有个别开口的就捞出来，直至所有的都捞出来。这样不会煮老，肉质嫩。

• 5/8

  继续加热原汤，滚开一会儿，然后关火沉淀原汤

• 6/8

  煮蚬子的原汤沉淀好后，缓缓倒出清汤部分，晾凉

• 7/8

  取适量清汤，放适量盐，尝一下，咸度大约是平常炒菜多一倍。

• 最后一步

  放入蚬子，上面撒细碎葱花即完成

小贴士

咖喱猫的提示： A. 凉拌蚬子的话放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳 ， B. 为了吃的时候方便，也可以在煮熟后把每个黄蚬子肉取出来，取蚬子肉时先让其前后闭壳肌离开贝壳，这样可以让蚬子肉完整。将每个肉的外套膜都翻面儿， 然后用凉水洗两、三遍，洗干净全部细沙。捞出后接做法的第七条 C. 如果有担心海洋污染、寄生虫问题的同学，可以在开锅后多煮2-5分钟，但是蚬子口感会比较硬，没那么鲜嫩好吃了 D. 蚬子煮好后，无论剥壳与否最好都泡在原汤里，不然口感差很多。

发布于 2011-12-07

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