全麦吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
全麦面粉
120克 、
高筋面粉
85克 、
麸皮
1大匙 、
水
130克 、
即溶酵母粉
4克(1小匙)
、
细砂糖
15克 、
盐
1小匙 、
奶粉
10克 、
水
50克 、
无盐奶油
15克
、
高筋面粉
85克 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 将全麦面粉、高筋面粉85g、麸皮、即溶酵母粉、水130g全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟。
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2/6
点击查看大图 将做法1的面团与高筋面粉85g、细砂糖、盐、奶粉、水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具有光滑状的面团。加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。
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3/6
点击查看大图 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟。(发酵至一倍大。)
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4/6
点击查看大图 将面团分割成3等份(我做了2个)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
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5/6
点击查看大图 将面团擀成长约20厘米,宽约10厘米的椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的九分满即可。
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最后一步
点击查看大图 放入预热的烤箱中,以190℃烘烤35分钟,出炉后即刻脱模。
小贴士
准备材料:制作数量1个(450克模)。Tips:中种需要三次发酵,时间上会久一些~~
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展开全部6个步骤
发布于 2011-12-07
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