又麻又辣又香的水煮鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
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点击查看大图 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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点击查看大图 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好
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点击查看大图 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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点击查看大图 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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点击查看大图 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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点击查看大图 倒入水煮开，放点盐
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点击查看大图 放入鱼骨头，煮10分钟
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点击查看大图 盛入刚才放豆芽的容器里
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点击查看大图 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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点击查看大图 盛入刚才的容器
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点击查看大图 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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最后一步
点击查看大图 烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
小贴士
鱼不要太大；片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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发布于 2011-12-06
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