麻辣小龙虾
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
2斤 、
花椒
25克 、
麻椒
25克
、
干辣椒段
60克
、
糖蒜
40克 、
大蒜
40克 、
白芝麻
20克 、
冰糖
40克 、
白酒
40克
、
姜片
10克 、
八角
3-4个 、
草果
1个
、
肉蔻
5克
、
桂皮
5克 、
香叶
5克 、
丁香
5克 、
盐
15克 、
植物油
200ml 烹饪步骤
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点击查看大图 1.小龙虾买回来后清洗几次，洗干净，用手捏住虾的肚子和钳子，这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。
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点击查看大图 2.用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。
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点击查看大图 3.左手捏住虾，右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断，然后轻轻拉出，这样就可以轻松拉出虾线。
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点击查看大图 4.准备好调料。
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点击查看大图 5.准备好香料
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点击查看大图 6.200毫升植物油下锅。
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点击查看大图 7.冷油放入花椒和麻椒，小火爆香
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点击查看大图 8.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。
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点击查看大图 9.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切开即可
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点击查看大图 10.炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾，翻炒至变色。
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点击查看大图 11.翻炒至虾变色
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点击查看大图 11.翻炒至虾变色后放入白酒，盖上盖子焖10-15分钟。
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点击查看大图 12.中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘子里就可以上桌啦
小贴士
1. 麻辣的口感可以根据您的喜好来自己定哦，如果觉得太辣可以减少辣椒和麻椒花椒的用量。 2. 冰糖可以中和辣椒的味道，让辣味变得更柔和。 3. 白酒是可以去腥味让虾变得更美味的重要调料，使用一般的二锅头就可以。 4. 做这道菜，植物油一定要很多，不然在焖虾的时候锅里油太少，会给虾的味道大打折扣的。 5. 建议胃不太好的筒子们可以先吃些主食后再吃麻辣的食物，空腹吃麻辣的食物会让您的胃里有灼热感。还可能导致您的胃病复发。 6.这个方法还可以做其他的河虾和海虾，麻辣鸡翅鸭脖子等。 7.做麻辣小龙虾剩下的料不用扔掉，还可以再炒一次其它 的河虾和海虾哦！
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展开全部14个步骤
发布于 2014-06-21
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