北海道吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高粉
250g 、
酵母
2g 、
白砂糖
8g 、
淡奶
70g
、
奶
80g
、
蛋白
17g 、
软化的黄油
5g
、
蛋白
20g 、
奶粉
15g 、
盐
3g 、
白砂糖
37.5g 、
酵母
1g 烹饪步骤
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1/4
【中种面团】高粉250g,白砂糖8g,酵母2g, 奶80g,淡奶70g,蛋白17g,软化的黄油5g。混合成团后盖保鲜膜发酵到1.5-2.5倍大,这次我发得不是很大(2个小时到1.5倍大,手按下凹洞不回弹),刚混合好的面团比较干,发好以后变得湿软。
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点击查看大图 【主面团】蛋白20g,白砂糖37.5g,盐3g,酵母1g,奶粉15g。混合好以后,把中种面团撕碎放入,揉到出现粗糙的膜(扩展阶段),这期间我都是用面包机。再加软化的黄油5g,再让面包机工作一轮(10分钟),取出摔打100下,揉到完全(大片薄膜)。这个膜还行,稍微有点脆弱。
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【松弛卷擀二发】温暖处松弛30分钟,分割成3团(要用秤秤准确),滚圆再松弛15分钟。将松弛好的面团擀开,卷起(这一次随便卷),表面盖保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的卷竖放,擀开,卷起(这一次要好好卷),表面盖湿纱布二发(放在烤箱里,下面放一碗热水,20分钟左右换一次热水),发到8分满(我发了4个多小时)。
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最后一步
【烘烤】发到8分满时,表面刷蛋液,烤箱180度。上色加盖锡纸,根据自家烤箱情况和需要自行调整时间。
小贴士
尽量选择大一点的烤箱,我的小烤箱火力实在太猛了,需要换烤箱了。如果上色太快,要及时覆盖锡纸。
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发布于 2011-12-05
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