红烧鲫鱼
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鲫鱼一条,宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀,加入姜丝,料酒去腥腌制15分钟备用。
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点击查看大图 红椒切丝,姜蒜切末,葱切花。
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点击查看大图 坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。
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点击查看大图 拎起鱼放下去煎至两面金黄。
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点击查看大图 煎至两面金黄后拿出来放盘子里。
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点击查看大图 将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。
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点击查看大图 加一勺豆瓣酱炒香。
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点击查看大图 加李锦记特级生抽。
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点击查看大图 最后加两碗清水。
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点击查看大图 少许的盐调味。
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点击查看大图 一勺白糖提鲜。
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点击查看大图 最后把煎过的鱼放下去中火烧开。
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点击查看大图 再加入适量的料酒。
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点击查看大图 盖好盖子小火焖5分钟。
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点击查看大图 用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。
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点击查看大图 最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
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最后一步
点击查看大图 最后均匀的淋在鱼身上,撒点葱丝装饰即可。
小贴士
鱼要杀新鲜的才比较鲜,鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开后会看到一个小白点,用刀慢慢的拍鱼背就能拉出腥线。
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发布于 2014-06-20
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