外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
A：黄油
10g
、
A：糖粉
20g
、
A：鸡蛋蛋液
20g
、
A：低筋面粉
150
、
A：水
30g
、
B：低筋面粉
150g
、
B：猪油
140g
、
B：黄油
70g
、
C：开水
225g
、
C：吉士粉
3g
、
C：鸡蛋蛋液
125g
、
C：三花淡奶
25g
、
C：细糖
75g
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 将以上配料称量备好待用；其中，A部分为蛋挞皮部分，B部分为油心部分，C部分为蛋挞水部分
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2/18
点击查看大图 先将蛋挞皮部分的黄油、糖粉,、鸡蛋液、低筋面粉混合搅拌均匀；
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3/18
点击查看大图 然后慢慢把水加进去，直到面团光滑即可；
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4/18
点击查看大图 将打好的面团平铺在烤盘上，然后再放到冰箱急冻，冻至面团有些硬即可；
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5/18
点击查看大图 把油心部分的黄油、猪油、低筋面粉搅拌均匀，然后在烤盘上放张纸把拌匀的油心刮平，然后放进急冻冰箱冻；
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6/18
点击查看大图 把冻好的皮和油心从冰箱拿出来；
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7/18
点击查看大图 用皮部分包住油心部分，然后用走锤开两个三折后再放进冰箱冻30分钟；
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8/18
点击查看大图 将冻好的蛋挞皮再折一个三折，然后将皮开至5mm厚，再用蛋挞模具把皮切好，最后放进冰箱冻20分钟；
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9/18
点击查看大图 把冻好的皮捏到蛋挞模具中待用；
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10/18
点击查看大图 把蛋挞水部分的材料准备好待用；
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11/18
点击查看大图 将开水和细糖混合，并搅拌溶化；
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12/18
点击查看大图 鸡蛋蛋液用打蛋器打散备用；
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13/18
点击查看大图 混合鸡蛋部分和开水部分，混合好的蛋挞水用筛子过筛即可；
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14/18
点击查看大图 将蛋挞水倒进蛋挞皮部分，装至7成满即可；
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15/18
点击查看大图 将蛋挞放至提前预热的烤箱中，温度为上火200℃，下火190℃，烘烤时间为13分钟；
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16/18
点击查看大图 烘烤完成后放置常温凉却即可。
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17/18
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最后一步
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小贴士
提示： 1. 搅拌皮部分时切勿拌过度； 2. 注意皮和油心部分的软硬度； 3. 开皮的时候要在空调下操作，动作要快，要很容易软化； 4. 皮的厚薄要注意，开皮的时候注意力度的轻重，要不出来的皮很容易烂； 5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油； 6. 烤至蛋挞水不流动即可； 7. 倒蛋挞水不要挤的太满，要不烤的过程中会溢出来。
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发布于 2014-06-19
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