夏日清火小炒

• 1/4

  嫩茄子切滚刀片（不是滚刀块哦），苦瓜去瓤切片，杏鲍菇切片备用。

• 2/4

  鸡脯肉切片，加料酒、白胡椒、生抽少许、抓匀直至料酒吸收，加少量淀粉，抓匀备用。

• 3/4

  茄片、苦瓜飞水。（因为茄子太吸油，先将它飞水氽熟会减少油的吸收，苦瓜飞水减轻苦味）

• 最后一步

  锅内加少量油，煸鸡肉片至变色，倒入所有蔬菜及少许干红辣椒（也可将鸡肉片盛起，另炒蔬菜，那样要多加一次油，），煸炒，加入盐、生抽少许、糖少许、料酒少许，翻炒至成熟，关火加入少许鸡精、白胡椒粉，盛盘即可。

小贴士

鸡脯肉的腌制一定要到位，否则肉质会柴而不嫩。杏鲍菇不用飞水，飞水容易变色，不好看。

发布于 2011-12-02

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