京葱爆炒牛柳
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛柳洗干净，吸干水分，逆纹切薄片
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京葱洗干净，斜切5cm小段、蒜去皮拍成蒜蓉、姜去皮切丝
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3/5
点击查看大图 牛柳用适量的生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、盐、生粉、白糖 抓腌10分钟
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4/5
下油热锅，7成热冒烟时 倒入牛柳，大火速速爆炒至变色，关火装起备用
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最后一步
剩下的油继续烧热,倒入京葱段,大火爆炒断生,再加入炒好的牛肉,再加入一点盐,淋入水淀粉勾芡即可
小贴士
小提示： 1> 牛柳即里脊肉，牛肉比较韧，要嫩除了用嫩肉粉外，还有个人实验出的5个小窍门： √逆纹把筋切断才会嫩滑 √在腌制时加入一勺子清水抓腌会更嫩 √磕一鸡蛋，取其蛋清来抓腌牛肉会更鲜嫩 √用水淀粉抓腌 把水分锁在里面 √过一下油 把水分锁住 外焦内嫩哦 √小炒讲究的是火候和速度 火候要够大速度要够快 炒出来的肉才会嫩 2> 不喜欢吃京葱的盆友可换成抗椒、洋葱等蔬菜，完全按个人喜好自由搭配 3> 要带饭的盆友，建议前一晚准备好所有的食材如切好牛肉、京葱和姜蒜，煮好饭把饭事先装好在饭盒等等，第二天早上一起床，抓腌一下，刷牙洗脸后，开炒，装入饭盒，不过是3分钟内的事情，非常省时省事。单位和公司一般备有冰箱和微波炉，可存放在冰箱，中午吃饭时用微波炉中高火叮2-3分钟即可开吃
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展开全部5个步骤
发布于 2011-12-02
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