魔鬼烤鸡
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
三黄鸡
1只
、
面包糠
20G 、
香芹
2根
、
干百里香碎
适量
、
芥末
1大勺 、
蛋黄酱
1大勺 、
黄油
8G 、
小番茄
4个
、
口菇
2个
、
洋葱
1/3个 、
番茄酱
2大勺 、
红酒醋
2大勺 、
红酒
50ML 、
步骤6熬制的鸡骨汤
150ML
、
辣椒粉
少许 、
水淀粉
少许
、
盐
适量 、
黑胡椒
适量 烹饪步骤
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1/21
三黄鸡一只
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2/21
鸡屁股部位的油用刀剔除掉，去掉脖子以上和鸡翅尖还有鸡脚
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3/21
把鸡脊背朝上，从中间切开
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4/21
打开鸡肉把脊椎骨切掉
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5/21
然后把鸡肉中边边角角的骨头都沿着骨头走向剔除
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6/21
剔除的骨头和鸡头鸡脚不要扔，用洋葱/番茄块/加水和骨头一起熬汤。熬40分钟左右。
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7/21
在鸡腿的下方用剪刀穿一个小洞
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8/21
把大腿的骨头从洞里穿过，调整外形
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9/21
翻过来在鸡肉的部分均匀的撒一层盐和胡椒粉，然后用刷子涂上一层食用油。
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10/21
平底锅烧热，鸡皮朝下，煎至鸡肉定型，表皮金黄
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11/21
一面煎好另一面也同样煎一下，只要鸡肉定型就好，不用担心有没有煎熟
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12/21
芥末酱和蛋黄酱1：1调和，然后均匀涂抹在鸡皮的那一面
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13/21
面包糠/西芹丁/百里香碎/混合融化后的黄油拌匀
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14/21
然后把步骤13均匀的涂在有鸡皮的那一面，用手指按压
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15/21
烤盘上放上油布或油纸，带面包糠的一面朝上
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16/21
烤箱预热230度，然后把鸡肉放入烤箱烘烤15分钟。
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17/21
洋葱切碎粒，加入适量盐和黑胡椒炒香，然后倒入（番茄酱+红酒醋+红酒）的酱汁熬两分钟，放入步骤6熬制的鸡汤。然后加适量水淀粉让汤汁浓稠。
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18/21
过滤掉汤汁渣滓。
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19/21
口切片菇和小番茄一起在平底锅上稍微煎一下，适量撒一点盐和胡椒粉
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20/21
考烤好的鸡肉对半切开，同蔬菜一同装盘，适当装饰一点香芹叶，然后把步骤18的酱汁淋到鸡肉上即完成。
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最后一步
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4/21
展开全部21个步骤
发布于 2014-06-18
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