大爱川菜回锅肉
486763人浏览 · 20946人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
-
2/9
点击查看大图 2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却
-
3/9
点击查看大图 将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
-
4/9
点击查看大图 .将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
-
5/9
点击查看大图 .炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
-
6/9
点击查看大图 下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
-
7/9
点击查看大图 将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
-
8/9
点击查看大图 .适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
-
最后一步
点击查看大图 下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅
小贴士
煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味 肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻 .在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2014-06-17
换一个做法相关分类
相关推荐