民间香酥藕夹
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
后腿肉
适量
、
香菇
适量 、
小开洋
适量
、
纯酿造酱油
适量
、
葱花
适量 、
生粉
适量 、
面粉
适量 、
蛋黄
适量 、
油
适量 、
白胡椒粉
适量
、
胡椒盐
适量
、
辣椒盐
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 后腿肉切丁,和泡过半个小时的小开洋一起剁。
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2/10
点击查看大图 香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉馅剁好。
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3/10
点击查看大图 当中一刀切五分之四,不要切断,切成藕夹胚子,香菇浸泡软之后切末待用。
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4/10
点击查看大图 香菇切末放到肉馅里面,用我自己喜欢的纯酿造酱油。
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5/10
点击查看大图 加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
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6/10
点击查看大图 拌匀馅子之后,把肉馅夹在藕当中。
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7/10
点击查看大图 表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。面粉7,生粉3的比例加两个蛋黄。
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8/10
点击查看大图 加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。锅内放油,用藕夹在糊里面沾满,下油锅。
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9/10
点击查看大图 需要炸两次,这是第一次。
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最后一步
点击查看大图 复炸第二次才是香酥的关键,在等油温继续升高的时候,下藕夹,看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。
小贴士
调制全蛋黄糊用到的面粉为7,生粉为3,蛋黄2个,加适量的水,调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。,加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后,我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2011-12-02
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