南瓜炖排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪排骨
500克
、
南瓜
小半个 、
盐
少许 、
植物油
适量 、
料酒
适量 、
老抽
适量 、
白糖
适量 、
大蒜
3瓣 、
鸡精
少许 、
葱段
适量
、
姜片
适量 、
香叶
适量 、
茴香
适量 、
草果
适量
、
花椒
适量 、
大料
适量 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟。
-
2/5
点击查看大图 锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出。
-
3/5
点击查看大图 热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色。（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）
-
4/5
点击查看大图 排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用。
-
最后一步
点击查看大图 排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可。
小贴士
1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。 2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2011-12-01
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