焦糖布丁蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
細砂糖
1/2杯
、
低筋麵粉
3/4 杯
、
糖
1大匙 、
泡打粉 B.P.
1匙
、
蛋黃
2 個
、
鹽
1/4 匙
、
沙拉油
3大匙 、
柳橙汁
3大匙
、
蘭姆酒
1大匙
、
細砂糖
1/2杯
、
全蛋
2個
、
蛋黃
3個
、
煉奶(Evaporated Milk)
1罐 (13 oz)
、
柳橙精
1/2 匙
、
蘭姆酒
2 大匙
、
蛋白
3 個 、
塔塔粉
1/4匙
、
糖
3大匙 烹饪步骤
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1/12
焦糖做法:糖放入鍋中，用小火煮至淺咖啡色稠狀，倒入模具搖動使焦糖舖滿模底後待硬備用。
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2/12
布丁的做法:將全蛋和蛋黃打勻，加入煉奶、糖、柳橙精、蘭姆酒拌勻。
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3/12
完成的布丁液倒入焦糖上備用。
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4/12
預熱烤箱華氏350度。
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5/12
蛋黃部份：將蛋黃、糖、沙拉油、柳橙汁、蘭姆酒拌勻。
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6/12
分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽或邊篩邊攪拌，直到拌勻。
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7/12
蛋白部份：將蛋白打至起泡，塔塔粉與糖分次加入，打到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋，呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。
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8/12
蛋白部份與蛋黃部份混合：取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。
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9/12
將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，輕輕拌合均勻即可。
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10/12
將完成的麵糊輕輕均勻的，倒入布丁糊表面上，並將麵糊刮平。
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11/12
將烤模放在己裝熱水的烤盤上(約二吋高)，做隔水加熱約烤45分鐘左右。
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最后一步
以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出，待涼後放入冰箱冷藏數小時。
小贴士
糖煮成焦糖後，沒想像中的甜，反而有焦糖的香氣香，煮時要小心些不要煮過頭，就會有苦味了。
4/12
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发布于 2011-12-01
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