北海道吐司
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点击查看大图 将所有材料准备齐全;85g牛奶隔水加热至温热,也就是手心温度即可,将5g酵母溶于牛奶,静置7、8分钟,以激发酵母的活性;
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点击查看大图 将所有材料{面粉、细砂糖、奶粉、淡奶油}倒入打蛋盆,倒入溶有酵母的牛奶;
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点击查看大图 用筷子将打蛋盆中材料搅拌至没有干粉的状态
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点击查看大图 用打蛋器配的搅面棒,搅打面团,选择一档的速率;我是{客浦HM4400打蛋器,功率300W}
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点击查看大图 搅打2分钟后,停一下,可以看到面团已经到了【成团阶段】
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点击查看大图 此时,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。拉开面团,很容易拉破,拉破的小洞四周不平滑。
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点击查看大图 再搅打2分钟,也就是一共搅打了4分钟的状态如图7。这是面团到达【扩展阶段】,这个时候,随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时有薄膜出现,但是很容易拉破,破口边呈锯齿状。
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点击查看大图 继续搅打2分钟,到了总共搅打的6分钟时,打到如图8所示的【完全扩展阶段】,这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状),把手放进去举着拍照,也不易弄破薄膜!
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点击查看大图 面团盖上盖/覆盖保鲜膜,室温发酵。(我的室温26℃,一小时即能发好)
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点击查看大图 一小时后,面团发至2-2.5倍大,用手指中间戳洞不回缩。一发完成!
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点击查看大图 赶出面团中的气体,将面团分成三份后,分别滚圆,覆盖保鲜膜进行15分钟的中间醒发。
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点击查看大图 将醒发好的面团擀成长条后,滚成小圆柱。
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点击查看大图 将三份滚好的面团放进模具中;将模具和一大碗热水一同放入40℃的烤箱,进行二次发酵。
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点击查看大图 我的烤箱在阳台,东北晚上的气温已经低至-10℃,长帝的烤箱保温性能不好,因此二次发酵我用了将近一个小时,才让面团发至模具9分满。盖上盖子后,又发了10分钟,以便让面团更好的发酵并顶到盖子哈。
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最后一步
点击查看大图 发酵好的面团,放入预热好170℃的烤箱中下层(我长帝CRDF-25有4层,倒数第二层),40分钟即可出炉。想要吐司颜色深一些,边上脆一些,可以多烤5分钟哈!
为了让面包更好的填满模具,烤出方形,可以在面团发至模具9分满时盖上盖子,然后再发了10分钟,这样有利于让面团更好的发酵并顶到盖子哈
展开全部15个步骤
发布于 2011-11-28
换一个做法