枸杞木耳炒山药
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。
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点击查看大图 在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。
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点击查看大图 在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。
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点击查看大图 切完片的山药马上放到水里，防止氧化。
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点击查看大图 在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。
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最后一步
点击查看大图 倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
小贴士
生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？ 很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。 皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
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发布于 2011-11-23
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