妈妈的菜------扁豆焖面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色
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点击查看大图 放入扁豆翻炒均匀后放入生抽
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3/8
点击查看大图 放入盐
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4/8
点击查看大图 翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可
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5/8
点击查看大图 水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤
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点击查看大图 将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了（仅有的一点水磨擦锅的声音)
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点击查看大图 将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完
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最后一步
点击查看大图 将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦
小贴士
焖面不糊的小窍门 1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊，就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样，也不容易糊 2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊哦 3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。 4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。 5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。 这些小窍门都是从失败中得出的经验哈，希望你们能一次做好哦
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展开全部8个步骤
发布于 2011-11-22
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