黑森林蛋糕
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戚风巧克力蛋糕体材料:蛋黄面糊:蛋黄 150克,细砂糖50克,色拉油50克,牛奶100克,可可粉20克,低筋面粉100克,泡打粉2克,小苏打2克蛋白糊:蛋白150克,细砂糖70克黑森林蛋糕材料:10寸戚风巧克力蛋糕体1个,鲜奶油500克,黑巧克力与酒浸樱桃各适量
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点击查看大图 戚风巧克力蛋糕体:在蛋黄中加入细炒糖,用电动搅拌器搅拌至蛋黄变白。
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将色拉油分次加入做法1中,搅拌均匀。
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将牛奶分次加入做法2中,搅拌均匀。
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将可可粉,低筋面粉,泡打粉,小苏打过筛后,加入做法3中,用刮刀采用翻、切的手法拌匀即成蛋黄面糊。
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烤箱180度预热。
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用电动搅拌器,中速,将蛋白打出细沫,分三次加入细砂糖搅拌,改成高速,将蛋白打发成偏干性发泡(能拉出一个直直的尖头)。
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分本次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀采用翻、切的手法轻且快地拌匀。
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将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下去掉糊中的空气,送入烤箱中,下层,180度。15分钟后开始缓缓降温至150度(这个过程要控制好,降早了,蛋糕蓬不起来,降迟了,表面会开裂),共烤35分钟。
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取出,倒扣,稍凉后脱模即成。
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黑森林蛋糕:将鲜奶油打发(买来的鲜奶油放于冰箱中冷藏,取出后立刻倒入无水无油的容器中,用电动搅拌便可轻松打发)
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将戚风蛋糕切成三片。
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取一片蛋糕放在托片上,在蛋糕片上抹一层打发的奶油,撒上一层切碎的樱桃,盖上一块蛋糕片重复操作至蛋糕片用完。
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将打发的奶油均匀地抹在蛋糕体上。
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一只手托起蛋糕,另一只手将刨好的巧克力碎慢慢在粘在蛋糕的侧面以及上面的外圈。
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取适量奶油放入裱花袋中,用贝壳花嘴在蛋糕顶部挤出一圈花饰,在每个花饰上放上一颗酒浸樱桃。
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最后一步
于蛋糕中间部份再撒上些巧克力碎即可!
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发布于 2011-11-16
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