酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
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点击查看大图 放入姜片冷水起锅，大火烧开。
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点击查看大图 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
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点击查看大图 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
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点击查看大图 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
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点击查看大图 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
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点击查看大图 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
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点击查看大图 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
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点击查看大图 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
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点击查看大图 加入酱汁烧开。
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点击查看大图 把鸡爪下锅中翻匀。
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点击查看大图 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
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点击查看大图 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
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点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。 2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。 3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
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发布于 2014-06-14
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