回锅肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
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点击查看大图 将五花肉放入锅，小火慢煎。
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点击查看大图 煎至双面金黄时取出备用。
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点击查看大图 锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
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点击查看大图 放入肉片，大火煸炒。
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点击查看大图 放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
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最后一步
点击查看大图 装盘上桌即可。
小贴士
1、 此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。 2、 肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。 3、 第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。 4、 因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。 5、 若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。 煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
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发布于 2014-06-12
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