汽锅鸡
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 香菇用淡盐水浸泡，冲洗干净，去蒂。
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点击查看大图 香菇切花刀：用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。
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点击查看大图 在另一侧以同样的角度斜着切一刀，刀刃与上一道的切口汇合。
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点击查看大图 把切口处的香菇剔出来。
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点击查看大图 重复上面的刀法，再刻出两到三个切口，香菇表面就形成'米'字花刀。依照这个方法，处理完全部香菇。
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点击查看大图 土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。
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点击查看大图 汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上适量食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。
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点击查看大图 豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。
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点击查看大图 摆上鸡肉块，再放上香菇。
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点击查看大图 取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。
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点击查看大图 把汽锅架上，盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时。
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最后一步
点击查看大图 整个烹饪过程中，汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁，完全是靠汤锅中蒸发的水分，通过汽锅底部的气孔，进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鲜美。
小贴士
1、汽锅菜用到的调味料很简单，只需用到食盐、米酒和姜葱，最大限度保持了食物的原味，汤汁鲜美，肉质软嫩。 2、汤锅中的水要加足，第一次做最好加入超过一半的水，并且在途中检查水位，感觉水不够了，赶紧加开水。蒸的时间越长，汽锅中的汤汁越多，味道越鲜美。有了第一次的经验，以后就知道汤锅中该添多少水。 3、围上毛巾，是为了避免汤锅里的水蒸气外溢。 4、加热过的汽锅很烫手，取、放的时候，记得做好防烫措施。
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发布于 2014-06-10
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