植物油版老式面包
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把中种原料混合,其实揉不成团的,因为很稀的。放在温暖处发酵至最大然后中间塌陷下来,以来开里面都是这种蜂窝状。夏天室温最少也要2小时左右,大家记住是中间塌陷后,这种程度。照片在步骤2上了!
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点击查看大图 把主面团的原料和中种混合在一起,一起揉成面团。很容易就揉成面团了。揉至完全扩展状态。就是薄膜,不易破,一旦破了是那个很光滑的边缘,不是锯齿哦!
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点击查看大图 第一次发酵,按大家喜欢的方式好了,如果太干就盖保鲜膜。发酵至2倍大,用手指沾面粉,按个洞不回缩的程度就好了。我上面那么多洞就是试了几次,因为夏天发酵的时间和以前不太一样。
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点击查看大图 面团直接拿出来,平均分成9份。看大家想做多大的,自由!立即搓成一个条,对折。整形按照下面的步骤图,我在网上找的。我自己实在分不来手拍照
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点击查看大图 右边大约扭两个圈左右。然后穿过左手的孔里,再从圆圈中间别下去。因为传统的上面是5个鼓起,其实造型大家不要太在意,因为原来也不全是为了美观,是为了面包拉丝啦
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点击查看大图 造型好就放到涂好油的烤盘里,如果大家的烤盘也是不沾的,那油就不用涂了,我就没有涂。开始第二次发酵。连着烤盘放在烤箱里,下面放热水,不要放开水,我放的开水水汽太大,面包考好表面有小气泡。发酵到一碰不没有弹起来。(我大约用了20分钟多点)
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点击查看大图 送入烤箱,200度25分钟,表面上色就好了。自由姐写的是180度,30分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 出炉立即刷融化的黄油,颜色会很亮,和买的一样,但是我就是想吃的清淡点,也不卖就没有刷黄油,直接吃了。撕开一个,拉丝很好。淡淡的甜,越嚼越甜的感觉。
如果大家喜欢微酸味的那种,可以把中种多发酵一会,微酸再做。我就打算今晚再发酵一点点微微酸的,给妈妈吃。她爱吃老式面包,拿给她,她闻来闻去,说怎么一点酸味没有!弄得我都有点内疚了,因为我着急试试效果,就赶紧做了,没等发酵那么久。
展开全部8个步骤
发布于 2014-06-10
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20241010 星期四 农历九月初八 我们的时光我的时光,生活虽然琐碎,但若以温柔,以欢喜,以诗意,以绘制美好的愿望去拼凑蓝图,人生的每一天是满满的美好。 早餐 早起空气炸锅烤红薯🍠50分钟 蒸玉米🌽和南瓜🎃 丁丁喜欢吃茭白萝卜菜毛豆蘑菇🍄🟫肉片 今天炒了一盘带中饭了 昨天晚上黑胡椒粉生抽淀粉料酒 腌制鸡胸肉,板栗前几天剥了好几袋冷冻了 早上起来先浸米 切香菇丁和板栗🌰 炒鸡胸肉香菇板栗 放入浸泡过的米 加入电饭锅中煮熟 一碗板栗鸡肉香菇🍄焖煮好了 番茄🍅鸡蛋🥚毛豆榨菜蘑菇🍄🟫肉丝汤 番茄切成小块 鸡蛋放点盐打散备用 锅内倒入适量开水加入番茄🍅 肉丝、毛豆煮一下加入榨菜丝和鸡蛋液 加入少许盐和糖调味,出锅即可 鲜牛奶🥛和酸奶
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