蒸卤面（绝对最详尽）
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先蒸面条。水开后，篦子上放笼布，将干面条充分抖散，均匀放进笼布，上锅蒸15分钟。蒸面条的同时，准备其他材料
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三口大人吃饭，买了一斤面条，豆角大概也有一斤，有一种长豆角，我不太喜欢，我喜欢这种。有人叫它四季梅，有人叫它芸豆角，还有人叫它梅豆角，我就喜欢叫它豆角、配卤面专用的豆角(*^__^*)
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葱一根，姜一小块
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因为po主是回民，所以用的羊肉，但是不用担心，用我教的方法做，你肯定不会觉得膳
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肉切片，葱切小段儿，姜切片
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豆角切段儿
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因为这种豆角不是很好熟，而且不熟的话吃了会中毒，所以安全起见，用开水焯一下，其实也是为了口感，po主本人非常不喜欢这种豆角嚼在嘴里嘎吱嘎吱的声响和跟牙齿摩擦的声音，所以干脆将它先焯再炒，这个问题就可以避免了
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等所有的豆角都变了颜色，就可以出锅待用了
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支锅放油，油可以适当放多些，因为这些油除了用来炒肉和豆角，还要用来拌面的。油热后下肉片
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接着马上放入葱姜，开始翻炒
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翻炒10下就可以放酱油，酱油比平时炒肉多放些，除了上色，还可以提味儿
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酱油均匀炒遍肉片时，放入之前焯好的豆角，翻炒。
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放入适当的水焖至豆角彻底熟透，放入适量盐（以空口吃稍微偏咸即可）炒匀，关火待用
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拿出一空碗，倒入酱油（大概四勺那么多）
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放入少量盐
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少许味精
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将凉水倒入酱油
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此时面蒸好了，取出放入足够大的容器内，少量多次倒入拌好的汁水，倒一点，拌一拌，容器底部不要有积攒的汁水，保证每次倒入的汁水都均匀地拌到面条内
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由于右手拿相机，所以做不到两个手一起拌，但方法就是这样，一手一根筷子，挑高抖，让面条均匀的沾上水，什么程度呢，就是'盆底没有积水，面条又不会过湿'，所以要求少量多次地倒入料汁。如遇到有面条粘黏在一起，用手一根根撕开。这一步做的好坏，影响最终面条的口感。
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完全拌匀后，再次上锅蒸。面条抖匀，均匀地放入笼布。再蒸15分钟
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蒸好后，倒入容器，开始抖散面条
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倒入之前炒好的菜（应该有少量的菜汤，准确的说是油，即步骤9里说的多放的那些油），充分拌匀，越匀越好
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最后一步
美味登场。如果你有空，再做一碗番茄紫菜蛋花汤，就着吃，太美了
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发布于 2014-06-10
换一个做法