爆辣小龙虾（最详细小龙虾清理）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小龙虾最麻烦的其实是清理，第一步要剪去沙囊，在小龙虾眼睛后约两毫米下刀。剪断壳后轻轻顺势拉出沙囊。
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点击查看大图 后边带的那一坨就是沙囊，有人说小龙虾的头不能吃，其实就是因为这个沙囊的缘故，剪去沙囊后我们就可以放心享用虾头里的虾黄了。
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点击查看大图 小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠哦。
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点击查看大图 看看这虾黄，如果因为没有清理沙囊而放弃了它不是太可惜了吗？杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。
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点击查看大图 最后用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞，别让虾黄流走了。
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点击查看大图 锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
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点击查看大图 加入两大勺豆瓣酱，小火充分翻炒出香味。
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点击查看大图 充分爆出香味后方才倒入小龙虾，小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。
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点击查看大图 加入没过小龙虾的水，加入少量盐，大火煮上十分钟充分入味。
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点击查看大图 还可以加一点你喜欢的蔬菜进去一起煮。我加了笋片和嫩南瓜。
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最后一步
点击查看大图 起锅前加一勺糖提味，好好摆个盘，尽情享用吧！
小贴士
关于放盐：豆瓣酱和泡生姜泡辣椒都有盐味，所以这个方子要少加盐，可以自行尝一下汤汁决定是否放盐。 关于虾肉：剪头后的小龙虾做出去尾线的虾肉确实可能没有整虾那么嫩，但是它干净嘛，而且说实话我个人觉得只要是活虾依然肉质会很弹。
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发布于 2014-06-09
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