发面饼技巧【椒盐发面饼】

Name: 发面饼技巧【椒盐发面饼】
Ingredients: 富强粉 180克; 适量; 半勺; 2克左右; 一勺; 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

富强粉 180克

、植物油适量、

自制花椒粉半勺

、酵母粉 2克左右、芝麻一勺、盐适量

烹饪步骤

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【椒盐发面饼】食材-富强面粉。
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35度左右的水加酵母，倒入面粉中搅拌均匀的揉成光滑的面团。
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发酵至2倍-2.5倍左右。
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可以加入两滴碱水反复揉成光滑的面团进行排气。
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稍微醒发1-2分钟左右，擀成饼，刷上油，撒上一点面粉。
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在撒上盐和花椒粉。
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卷起来按压成扁形。
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擀成比烙饼稍微厚一点的饼坯。
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上面刷上一层水，撒上一层芝麻，然后稍微压一下。
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平底锅或者电饼铛热了放入烙至两面金黄按压有弹性即可。
最后一步
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出锅切成小块即可食用。

小贴士

1、发面是关键，冬天时间长点或者酵母粉多点。 2、水温是发好面的关键。以30-35度为准，太热酵母烫死了，太凉发酵时间太慢。 3、发面饼醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。 4、发面饼要比烙饼稍微厚一些。 5、撒点面粉在上面是更容易出层。 6、放点碱水口感更好一些，但是千万不能多，多了就黄了，口感苦了。掌握不好也可以不放，也一样只要面不要发的就可以的。

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发布于 2014-06-07

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