发面饼技巧【椒盐发面饼】
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 【椒盐发面饼】食材-富强面粉。
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点击查看大图 35度左右的水加酵母,倒入面粉中搅拌均匀的揉成光滑的面团。
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点击查看大图 发酵至2倍-2.5倍左右。
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点击查看大图 可以加入两滴碱水反复揉成光滑的面团进行排气。
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点击查看大图 稍微醒发1-2分钟左右,擀成饼,刷上油,撒上一点面粉。
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点击查看大图 在撒上盐和花椒粉。
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点击查看大图 卷起来按压成扁形。
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点击查看大图 擀成比烙饼稍微厚一点的饼坯。
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点击查看大图 上面刷上一层水,撒上一层芝麻,然后稍微压一下。
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点击查看大图 平底锅或者电饼铛热了放入烙至两面金黄按压有弹性即可。
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最后一步
点击查看大图 出锅切成小块即可食用。
小贴士
1、发面是关键,冬天时间长点或者酵母粉多点。 2、水温是发好面的关键。以30-35度为准,太热酵母烫死了,太凉发酵时间太慢。 3、发面饼醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。 4、发面饼要比烙饼稍微厚一些。 5、撒点面粉在上面是更容易出层。 6、放点碱水口感更好一些,但是千万不能多,多了就黄了,口感苦了。掌握不好也可以不放,也一样只要面不要发 的就可以的。
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发布于 2014-06-07
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