美味－红烧肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
1斤 、
盐
2勺 、
冰糖
10粒 、
花椒
20粒 、
大料
2个 、
生抽
2勺 、
老抽
2勺 、
料酒
3勺 、
大葱
少量 、
姜
少量 、
蒜
少量 、
桂皮
1个 、
香叶
2个
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 将1斤五花肉，切成2cm的块，放入锅中，倒入冷水煮开，焯一下，去浮沫。然后捞出肉，冲洗干净。。
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2/9
点击查看大图 锅中不放油，直接倒入五花肉块，小火翻炒，慢慢逼出油（这个过程主要去肥肉的腻），逼出油后盛出。。。
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3/9
点击查看大图 锅中倒油，放入冰糖，开小火。油热后，沿着锅一边再放入花椒，起味后花椒捞出。此时，小火熬到冰糖化开，成糖水冒泡状态。
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4/9
点击查看大图 此时，倒入五花肉翻炒，充分上色。
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5/9
点击查看大图 倒入葱姜蒜，倒入2－3勺料酒。
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6/9
点击查看大图 倒入2勺生抽提鲜，倒入2勺老抽上色，继续翻炒一会。。。
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7/9
点击查看大图 倒入清水，没过五花肉，盖上锅盖，大火煮开沸腾，再改小火慢炖40－60分钟。将2个大料，1个桂皮，2片香叶，放入锅中间一起炖（可以将这些调料放入纱布袋子或专门的网状调料盒子里面）。
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8/9
点击查看大图 60分钟后，倒入2勺盐，翻炒一下，开大火收汁，撒上葱花出锅。
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最后一步
点击查看大图 出锅，摆盘。
小贴士
小火慢炖时，偶尔看下水，不能熬的太干，时刻加水保存炖的状态。
4/9
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发布于 2014-06-07
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