芒果慕斯
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
事先准备工作,8寸巧克力海绵蛋糕两块(很多朋友都分享过海绵蛋糕的做法,我就不一一赘述,或者以后有时间我专门做一个海绵蛋糕的流程)用保鲜膜将8寸慕斯框封闭,整平。将吉利丁有冰水泡好,注意夏天一定使用冰水
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2/10
将牛奶称好,加入蛋黄,放入另一个装满水不锈钢盆中,电磁炉隔水加热,注意一定边加热边搅拌,不然你就等着喝牛奶鸡蛋花吧。一直加热到90度左右,取出冷却.
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3/10
等到牛奶冷却到40度左右时加入泡好的吉利丁片(注意将水分挤干)搅拌将其充分溶解。
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4/10
加入150g芒果果泥搅拌均匀,等待冷却到常温。将淡奶油打法到有花纹状备用。
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5/10
加入事先准备好的奶油,搅拌均匀,再依次加入朗姆酒和柠檬汁,这两者主要用于提味。
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6/10
将调制好的慕斯酱的一般灌入慕斯框中,整理平整,平整放入一块巧克力海绵蛋糕,再灌入另一半的慕斯酱,整理平整,放入另一块海绵蛋糕。平整放入冰箱冷冻2小时左右
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7/10
调制镜面,准备50克芒果果泥,100克纯净水,5克泡好的吉利丁,将吉利丁放入纯净水中隔水加热,待吉利丁溶解后将其取出,加入50克芒果果泥,慢速搅拌均匀,注意不要产生气泡,冷却到常温备用
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8/10
将冷冻好的慕斯取出,翻过来放在蛋糕盒上,注意是海绵蛋糕那一面接触蛋糕盒。
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9/10
将调制好的镜面倒入慕斯蛋糕表面,用抹刀涂抹均匀,用火枪(电吹风)在慕斯框四周均匀加热,将慕斯狂取出
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最后一步
装饰成型,大功告成
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2014-06-05
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