陕西大烩菜（五花肉版）

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陕西大烩菜（五花肉版）

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

五花肉 2500g 、香叶少许、花椒少许、八角 2颗、辣椒 2个、生姜 1块、

草果 2颗

、山楂 2片、小茴香少许、

生抽、老抽、料酒、盐少许

、

红油豆瓣 1勺

烹饪步骤

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1.选上好五花肉切大块洗净。2.放入凉水中，加料酒，飞水，去腥。重新打一锅水，将肉下锅煮到7分熟，用筷子扎透即可。3.将肉取出，四面抹上蜂蜜，凉凉（也可抹柿子汁，面酱，老抽。意在上色）入油锅炸至上色。煮肉汤烧开，将热油中的肉取出放入肉汤中浸泡。（注：这里的柿子不是西红柿，秋天那种做柿饼的柿子）4.烧肉时，油会贱出，一定要用锅盖挡一下，这部分为了我的安全没有拍照。5.肉凉冷，切半厘米厚的肉片。
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6.将各种大料用干净纱布包起来，外面有卖的不锈刚料盒，我还是喜欢用纱布包起来。
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8.开火，坐锅，倒油，将白糖烧至起泡，放入豆瓣酱，生姜，辣椒爆香。
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9.放入肉片，加入料酒，生抽，老抽，盐少许中火鞭炒至上色，肉片微卷，倒入内汤，转小火慢炖。(这里要注意的是，肉应多炒一会儿，将油鞭出，另一方面上色也好)
最后一步
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10.炖至肉烂汤浓即可。11.用煮肉的肉汤炖些萝卜，豆角、油炸豆腐，将肉浇至菜上面，冬日吃米饭最舒服。纯肉也可夹饼吃，肥而不腻。