舌尖还原-新疆大盘鸡加皮带面！啤酒系列（二）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
三黄鸡
半只
、
啤酒
1听 、
大葱
半根 、
蒜
11瓣 、
姜
6片 、
土豆
1个 、
青椒
1个 、
皮带面原料：高筋面粉
250克
、
盐
3克 、
水
110克 、
草果
2个
、
八角
3个 、
干辣椒
4个 、
花椒
1小把 、
绵白糖
1汤勺 、
生抽
1汤勺 、
老抽
1汤勺 、
盐
1茶匙 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 三黄鸡切小块汆水，捞起冲洗干净。土豆切小块、青椒切小块、葱切段、姜切片、蒜微微的拍碎。啤酒1听备用。
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2/11
点击查看大图 将绵白糖放入冷油中，开小火慢慢加热。同时用锅铲不停搅动至糖的颜色变得焦黄
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3/11
点击查看大图 放入鸡肉和草果、八角、葱姜蒜和花椒转中火炒至鸡肉发黄
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4/11
点击查看大图 放入干辣椒，生抽和老抽翻炒均匀
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5/11
点击查看大图 倒入啤酒烧开，放入土豆盖上锅盖转小火焖10分钟
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6/11
点击查看大图 放入青椒撒上盐。继续小火焖至啤酒少掉一半，就好了
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7/11
点击查看大图 皮带面做法：将盐放入水中溶化倒入面粉中，揉至面团光滑盖上湿布或者保鲜膜饧30分钟
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8/11
点击查看大图 将饧好的面团擀成长方形，用刀切长条
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9/11
点击查看大图 将一个盘子里抹上油放入面条表面上也抹上油，盖上保鲜膜继续饧20分钟
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10/11
点击查看大图 锅中水烧开，将面条拉宽拉长，放入锅中，点两次水。就煮好了
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最后一步
点击查看大图 放入大盘鸡中，开吃吧!
小贴士
香料可以根据自己的喜好调整哈，三黄鸡和童子鸡这种肉质比较嫩的鸡更适合来做这道菜。如果你不打算用啤酒来烧这道菜可以换成热水，但别忘了加料酒去腥哈。这道菜要盛在一个大的盘子里吃，更有风味哈。我动用了我们家最大的盘子--烤盘！用高筋面粉做拉面风味更佳哈，煮面的程序跟煮饺子是一样的，要点两次水。意思就是，放入面，水开了，倒入半杯水盖上盖子。再煮开了，再倒入半杯水盖上盖子煮开后，倒入半杯水，煮开后，开盖略煮就好了。用大盘鸡的汤汁拌饭拌面都可哈！
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发布于 2014-05-22
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