辣子鸡
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时间：30分钟
食材清单
整鸡腿
一只（大些的）
、
土豆
一个 、
干辣椒
一大堆 、
新鲜大蒜
1-1.5头
、
花椒
＞ 40粒 、
花雕酒
适量
、
陈醋
少量 、
葱姜蒜(腌制用)
适量
、
五香粉
适量 、
胡椒粉
适量 、
花椒粉
少量
、
孜然粉
少量
、
生抽
适量 、
白沙糖
偏小的勺子一勺
、
淀粉
偏小勺子4-5勺 、
葱姜蒜(爆锅)
＞适量
、
盐
适量 、
新鲜小红辣椒
20个以上
烹饪步骤
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1/12
整鸡腿去骨，切大块，放碗中，加葱姜蒜碎、花雕、生抽、少量陈醋、辅料中的各种粉，盐适量，糖，淀粉抓均匀，上图还没加淀粉，腌制半小时以上
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2/12
葱(2根)切大段，蒜(3瓣)切厚片，姜(4-5片)，干辣椒掰两半，取一半的新鲜红椒如图切，或者一刀两半也行，
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3/12
，葱叶斜着点切，如图能长点，剩下的新鲜红椒如图切或者斜着切，蒜去掉前后端一瓣切一刀成两段，这一步葱和红椒是最后装饰用，
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4/12
另，土豆切块，切大点，图中的小了些，炸过后会变小
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5/12
锅中加油，多加点要到能半煎半炸的程度烧热7成热，腌制好的鸡肉下锅一块块下，不用着急翻动，最后一块下完检查下之前下的，如果变得有些焦黄就翻面，煎至如图状态再煎个一分钟就差不多了
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6/12
盛出备用～
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7/12
土豆块下锅，舍得加油的就多加，炸最好，半煎也行，至如图程度盛出备用，这时口感就跟薯条差不多
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8/12
锅中加油，比底油稍多，七成热下花椒和爆锅用葱姜蒜，炒香，加干辣椒和一半的鲜辣椒，翻炒一会，
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9/12
加入蒜段，由于蒜不够就用了这些，用一头最合适炒几下
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10/12
下入处理好的鸡肉块和土豆块，翻炒，虽然已经熟了但炒制时间依旧别太短，为了让土豆鸡肉吸收辣味
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11/12
加入黑白芝麻继续翻炒几下，芝麻要提前烘香，调味，出锅
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最后一步
顶部放上装饰用鲜红椒，再放上装饰用葱，收工。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2014-05-18
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