火锅底料
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时间：30分钟
食材清单
糍粑辣椒
100克
、
醪糟
50克 、
油
500毫升 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
小茴香
适量 、
砂仁
适量 、
白豆蔻
适量
、
肉豆蔻
适量 、
干花椒
适量
、
胡椒
适量
、
老姜
适量
、
郫县豆瓣
适量
、
草果
适量
、
排草
适量
、
大蒜
适量 、
白酒
适量
、
丁香
适量 、
香叶
适量 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 干辣椒用温水泡20分钟
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2/14
点击查看大图 先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
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3/14
点击查看大图 花椒多准备一些
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4/14
点击查看大图 姜蒜切成末备用
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5/14
点击查看大图 泡软的香料沥干
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6/14
点击查看大图 用料理机粗略地打碎，呈木屑状
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7/14
点击查看大图 泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
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8/14
点击查看大图 将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
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9/14
点击查看大图 将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
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10/14
点击查看大图 冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
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11/14
点击查看大图 等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
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12/14
点击查看大图 另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
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13/14
点击查看大图 在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
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最后一步
点击查看大图 15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。
小贴士
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。 2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。 3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦 4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正 制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好。
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展开全部14个步骤
发布于 2014-05-18
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