豆腐脑
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 不用说,肯定是先泡黄豆啦,泡5-6个小时左右哦,冬天可以用温水或延长时间
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点击查看大图 打成浆,1公斤豆子7公斤浆的比例,但是我是打的1比8.5 ,这样的豆浆比较好喝,豆腐脑我只是顺带着做
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点击查看大图 烧开,撇去浮沫
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点击查看大图 除去容器,2285克浆
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5/10
点击查看大图 4.57克内酯,内酯的添加量应大于1.5‰,小于2‰,少了凝固不好,多了会酸。
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6/10
点击查看大图 内酯应勾点豆浆融化以后再加入,轻微搅动。
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点击查看大图 盖上盖子静置5分钟,豆浆出锅酒就得加内酯,别放凉了啊
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点击查看大图 成了
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点击查看大图 请吧
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最后一步
点击查看大图 来张近照
小贴士
其实吃什么味道全凭自己喜好,甜的咸的都可以,加什么东西也很随意,乐山的牛华豆腐脑加的是粉蒸牛肉,我家今天没榨菜 ,我后来吃的时候是加的梅菜扣肉。
4/10
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发布于 2014-04-28
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