舌尖上的蚝烙
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
珠蚝
300克
、
虾
5只 、
香菇
2个 、
鸡蛋
1个 、
葱
2根 、
香菜
2根 、
生粉
3大勺 、
薯粉
3大勺
、
水
3/4碗 、
辣椒酱
1小勺 、
胡椒粉
若干 、
油
若干 、
香油
若干 、
鱼露
若干 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 1.把蚝放在盆里，下3小勺白糖和蚝轻轻搅拌均匀，待置30秒（等下蚝会自动出水）
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2/11
点击查看大图 这是蚝搅拌后出的脏水
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3/11
点击查看大图 用清水冲洗3，4遍（注意要把里面夹杂有的蚝壳捡干净）
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4/11
点击查看大图 沥干水分备用
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5/11
点击查看大图 生粉和薯粉加水调成浆状，下蚝，虾，香菇，葱，香菜，胡椒粉1/3小勺，鱼露1小勺，香油几滴，充分搅拌均匀
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6/11
点击查看大图 热平底锅下油，开中火，将蚝浆倒入锅内，轻轻转动煎锅让其成圆形
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7/11
点击查看大图 鸡蛋下辣椒酱
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8/11
点击查看大图 两者搅拌均匀
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9/11
点击查看大图 期间要不停地转动锅，防止面糊烧焦。待一面煎得金黄后倒入鸡蛋液，翻过来再煎另一面
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10/11
点击查看大图 煎至鸡蛋液凝固就可出锅了
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最后一步
点击查看大图 趁热把香菜放上去，再蘸点鱼露加胡椒粉，绝配
小贴士
1.选蚝时应注意肉身是否饱满，雪白有光泽，无黑点，与大拇指头同等大小的蚝最适合用来蚝烙； 2.洗净的香菜要趁热放在蚝烙上面，这样能让蚝烙的余热将香菜逼出香味来； 3.用鱼露加点胡椒粉蘸着吃，蚝烙更加鲜甜； 4.用猪油代替花生油，煎出来的蚝烙更香。
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展开全部11个步骤
发布于 2014-04-27
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