红烧肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
田七菜
250克
、
黄酒
1碗 、
冰糖
1碗 、
酱油
1碗 、
腐乳汁
1碗
、
姜片
适量 、
大蒜
适量 、
大葱
适量 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
香叶
适量 、
草果
适量
、
红辣椒
适量 、
白醋
适量 、
橄榄油
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水；
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2/12
点击查看大图 准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；
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3/12
点击查看大图 还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；
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4/12
点击查看大图 将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面；
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5/12
点击查看大图 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；
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6/12
点击查看大图 将准备好的4碗调味料倒入；
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7/12
点击查看大图 大火烧开， 盖上锅盖； 转为小火， 焖上四十分钟；
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8/12
点击查看大图 再转为大火收汁；
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9/12
点击查看大图 洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋， 搅拌均匀；
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10/12
点击查看大图 将拌好的田七菜铺在碗底中；
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11/12
点击查看大图 最后在上面码放做好的红烧肉；
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最后一步
点击查看大图 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
小贴士
1. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下； 2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料； 3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入； 4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了； 5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。
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展开全部12个步骤
发布于 2014-04-21
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