2010 新年家宴——霜降小排
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
排骨
600克 、
姜片
少许 、
芝麻
少许 、
面粉
适量 、
淀粉
适量 、
生抽酱油
2勺(约30毫升)
、
老抽酱油
1勺(约15毫升)
、
香醋
3勺(约45毫升) 、
糖:冰糖
30克
、
绵白糖
30克 、
料酒
4勺(约45毫升) 、
盐
半茶匙(约2克) 烹饪步骤
-
1/12
锅中接足量水,倒入约1勺料酒.
-
2/12
水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
-
3/12
水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨。
-
4/12
将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
-
5/12
锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
-
6/12
排骨炸到浅黄色即可捞出。
-
7/12
锅中留少许底油,下姜片炒香。
-
8/12
然后把排骨倒入。
-
9/12
加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
-
10/12
加足量水,水量刚刚没过排骨即可。
-
11/12
以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁。
-
最后一步
撒入芝麻拌匀即可。
4/12
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发布于 2010-02-14
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