2010 新年家宴——霜降小排
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
600克 、
姜片
少许 、
芝麻
少许 、
面粉
适量 、
淀粉
适量 、
生抽酱油
2勺（约30毫升）
、
老抽酱油
1勺（约15毫升）
、
香醋
3勺（约45毫升） 、
糖：冰糖
30克
、
绵白糖
30克 、
料酒
4勺（约45毫升） 、
盐
半茶匙（约2克） 烹饪步骤
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1/12
锅中接足量水，倒入约1勺料酒.
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2/12
水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
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3/12
水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。
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4/12
将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
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5/12
锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
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6/12
排骨炸到浅黄色即可捞出。
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7/12
锅中留少许底油，下姜片炒香。
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8/12
然后把排骨倒入。
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9/12
加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
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10/12
加足量水，水量刚刚没过排骨即可。
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11/12
以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。
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最后一步
撒入芝麻拌匀即可。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2010-02-14
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