马卡龙macaroon
332710人浏览 · 6309人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 将杏仁粉和糖粉混合
-
2/8
点击查看大图 过筛两次
-
3/8
点击查看大图 蛋白加入砂糖，打至干性发泡
-
4/8
点击查看大图 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
-
5/8
点击查看大图 用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀
-
6/8
点击查看大图 面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2.5cm的圆形，晾干至表面结皮，直到表面触摸上去感觉不粘手
-
7/8
点击查看大图 预热烤箱180度，预热好后入烤箱中层
-
最后一步
点击查看大图 大概8分钟，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤15分钟左右取出，待凉后夹上自己喜欢的夹心即可
小贴士
1，马卡龙的裙边是什么，其实说白了是马卡龙内部的液体经过加热以后沸腾，从四周流出的结果 2，马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。这样做的目的是，马卡龙进入烤箱经过加热后，液体要沸腾，但是表面已经结皮，液体无处可走，所以底部破裂，流出液体，形成裙边。 3，烘烤初期，最好要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟，如果底部迅速凝固，无法形成裙边。 4，如果用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早凝固，容易出现裙边。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2014-04-16
换一个做法相关分类
相关推荐