原味戚风蛋糕(18L和32L烤箱,8寸圆模)
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 按照图片准备好材料:A.打蛋盆:蛋清4个。打蛋盆必须保持无水无油无蛋黄,否则打发必然失败B.较大的碗:蛋黄4个+细砂糖33g+盐+牛奶+玉米油C.碗:细砂糖80gD.碗:低筋面粉+玉米淀粉
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点击查看大图 将蛋黄、细砂糖、盐、牛奶、玉米油用打蛋器搅拌均匀。
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点击查看大图 将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后,筛入蛋黄糊中,用打蛋器Z字型搅拌均匀,至顺滑无颗粒。
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点击查看大图 打发蛋清,并在蛋清呈粗泡、呈细泡、细腻时分三次加入细砂糖至蛋清中。将蛋清打发至干性。预热烤箱,上下火,18L烤箱140度;32L烤箱150度。
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点击查看大图 将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀,再将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀,最后将所有蛋黄糊倒进蛋清中抄底、刮边、翻拌均匀。倒入8寸活底圆模中,水平摇晃几下,再把模具抬高两厘米左右,大力碰撞桌面,把大气泡震出。
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点击查看大图 入烤箱。上下火,18L烤箱140度,下层,54分钟;32L烤箱150度,中下层,40分钟。
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点击查看大图 出炉后,将蛋糕连模具在30厘米高处底朝下摔向地板几下,然后连模具倒扣在烤架上,三小时或者隔夜即可脱模。
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点击查看大图 脱模后。
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最后一步
点击查看大图 蛋糕松软细腻。
小贴士
8寸圆模的3蛋戚风蛋糕,材料是4蛋戚风蛋糕的3/4倍,18L烤箱140度,下层,上下火,40分钟。
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展开全部9个步骤
发布于 2014-04-09
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