酱汁猪蹄
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
猪蹄
、
姜
适量 、
蒜
适量 、
葱
适量 、
四川辣豆瓣酱
适量
、
香料
适量
、
豆瓣酱
适量 、
干辣椒
适量 、
花椒
适量 、
酱油
适量 、
白糖
适量 、
盐
少许 、
味精
少许 、
啤酒
适量 、
水淀粉
适量
、
食用油
适量 烹饪步骤
-
1/3
将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。
-
2/3
姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)
-
最后一步
锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。
小贴士
去毛小窍门:*猪毛*多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在*猪毛*上,待松香凉了,揭去,*猪毛*随着也全脱。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
发布于 2010-02-07
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